Budín de arroz y papaya

Ingredientes:

450 gr de tofu suave
60 gr de sirope de arroz Horizon
2 cuch/p de extracto de vainilla
1 y 1/2 cuch/p de canela
1 taza de arroz integral
2 tazas de leche de arroz
2 papayas
Zumo de una papaya
2 cuch/s de sirope de ágave
7 gr de agar agar en polvo Portomuiños
140 ml de agua
10 galletas de vainilla sin gluten Schar
3 cuch/s de aceite de coco

Preparación:

Se muelen las galletas y se hace una pasta con el aceite de coco. Con esta pasta se forra un molde para tartas desmoldable y se hornea 15 min. Se saca del horno,se deja enfriar mientras empezamos con la mezcla.
Lavar bien el arroz y cocerlo en la leche de arroz con la canela y el sirope de arroz durante unos 45 min.
Mientras cuece el arroz echar en una sartén el zumo de una de las papayas el extracto de vainilla y el sirope de ágave junto con las otras dos papayas cortadas en dados. Dejar que hierva, bajar el fuego y reducir la salsa.

Batir enérgicamente el tofu hasta hacerlo crema y unirlo al arroz. Volver a batir enérgicamente hasta que quede una pasta homogénea. Se hierven 140 ml de agua con el agar agar durante unos 15 seg y se añade a la mezcla y otra vez a batir bien ( yo uso la thermomix) Volcar en un vol y añadir la papaya con la salsa. Esta vez remover con cuchara de palo para que no se deshagan los dados de papaya.
Se echa la mezcla sobre el fondo de galleta del molde y se mete en el frigorífico 3 ó 4 horas. Queda más rica si se prepara el día anterior.