Torre de verduras con hamburguesa vegana sin gluten de arroz y piña

Siempre me han gustado las hamburguesas de arroz, y durante una época (bastante larga) las hacía casia a diario variando las hortalizas, las verduras, el tipo de frutos secos, acompañándolas con otra legumbre, de frutas, setas, germinados etc… Hacía tantas y tan variadas que podría hacer un blog exclusivamente de hamburguesas veganas de arroz. 

Hoy subo una de mis favoritas por la combinación de la piña con los anacardos y el arroz integral ummmmm me encantan (y congelan muy bien!). No suelo acompañarlas de pan pues ya de por sí el arroz es un potente carbohidrato y no debemos sobrecargar nuestra digestión. De esta manera unida a las verduras ayudamos a alcalinizar nuestro organismo y su asimilación es más sencilla. 
Merece la pena, ya que nos metemos en la cocina, hacer mucha cantidad, porque así se ahorra al poder congelar material para otras ocasiones en que estamos más vagos o tenemos invitados sorpresa…ya se sabe, en la casa en la que vive un  cocinillas siempre aparecen amigos que «pasaban por aquí» jejeje o también para una comida compartida tipo picnic o…si tienes que ir a comer a casa de amigos o familiares a los que les resulta tu compañía muy grata pero nunca saben qué cocinarte…doble regalo!! nuestra presencia y nuestras viandas ;-)


Ingredientes:

Hamburguesas:(salen unas 20)

• 3 tazas de arroz integral (sin cocinar)
• 6 tazas de agua( no clorada)
• 1 taza de anacardos 
• 450 grs de semillas de girasol tostadas y peladas
• 1 cebolla dulce (picada)
• 3 zanahorias (picadas)
• 3 rodajas de piña fresca o en lata sin almíbar (picadas)
• 1 cuch/s de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina (no refinada)

Acompañamiento:(para 6 hamburguesas)

• 1 calabaza cacahuete mediana
• 6 tazas de hojas de espinacas
• aceite de oliva
• 1 cuch/p de canela en polvo
• 1/2 cuch/p de nuez moscada en polvo
• 1/4 de cuch/p de clavo en polvo
• 1/2 cuch/p de jengibre en polvo
• 1/2 cuch/p ajo en polvo
• sal marina (no refinada)
• 1 cuch/p de miso blanco no pasteurizado (en nevera)

En una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullición.  Echamos el arroz y esperamos hasta que vuelva a hervir. Reducimos el fuego a fuego bajo, tapamos la olla y cocinamos 45 min.

Precalentamos una sartén con aceite y mientras en un procesador de alimentos molemos los anacardos y las semillas de girasol. Reservamos en un bol grande. Echamos en la sartén las zanahorias, la cebolla y la piña bien picadito todo. Lo sofreímos bien, pero que queden «al dente», y reservamos.

Se mezclan los frutos secos con las hortalizas y el arroz cocido en un bol grande y se rectifica de sal. Se le da forma a las hamburguesas (si os quedaron muy húmedas podéis añadir harina de tapioca o de garbanzo) y se hornean sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante 10 min por cada lado hasta que estén doraditas.

Para el acompañamiento:

Pelamos y picamos en el procesador de alimentos la calabaza. En una sartén grande (recomiendo las de revestimiento cerámico) ponemos la calabaza picada con un chorrito de aceite de oliva y sal junto a la nuez moscada, la canela, el jengibre y clavo. Doramos bien y reservamos.
Las espinacas se hacen en el momento de servir pues se hacen casi vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite, el miso blanco y el ajo en polvo.

Para servir nos ayudamos de un aro o molde de emplatar y ponemos la calabaza, encima las espinacas y sobre ellas la hamburguesa. Sencillo, sano y lleno de color!!

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